Les ateliers
Nouveau ! L’atelier terrine
—
Plongez dans l'univers authentique de la charcuterie artisanale aux côtés de Simon, boucher charcutier passionné. Au sein d'une boucherie pas comme les autres, découvrez l'art ancestral de la terrine et repartez avec votre création personnalisée.
Simon vous accueille dans son atelier autour d'une dégustation de charcuteries maison et de salaisons. Il vous raconte l'histoire de Viande & Chef et partage sa vision d'un métier où le respect du produit et du savoir-faire traditionnel sont au cœur de chaque geste.
Déroulé de l'atelier :
• Découverte des viandes et des saveurs : explorez les différentes viandes sélectionnées pour votre terrine et choisissez l'assaisonnement qui la rendra unique
• Techniques de préparation : apprenez les gestes essentiels du boucher-charcutier : découpe, désossage et dénervage des viandes.
• Assemblage et moulage : assemblez les différentes pièces travaillées et moulez votre terrine avant sa mise en cuisson.
• Cuisson au bain-marie : Simon se charge de la cuisson de votre terrine dans les règles de l'art.
Quelques jours plus tard, récupérez votre terrine artisanale, prête à être dégustée et partagée avec vos proches
Durée : 2h30
89€ / personne
Fabriquez votre foie gras artisanal !
—
Lors de cet atelier spécial, vous allez apprendre à travailler un foie gras d'exception du Sud-Ouest avec Simon. Il vous accueillera autour d’un verre, de quelques planches de charcuteries maison, tout en vous racontant l'approche de Viande & Chef sur le métier de boucher-charcutier. Ensuite, place à la pratique ! Vous découvrirez les foies d’exception d'un éleveur hors norme. Vous apprendrez ainsi à le déveiner, l'assaisonner et le mettre en condition pour la cuisson qui sera réalisée en basse température par Simon.
Vous pourrez revenir chercher votre ballotine de foie gras 48h après et repartir avec vos 500g de foie gras. Il sera conditionné sous vide et se conservera 3 semaines environ.
Durée : 2h
130 € / personne
MasterClass Saucisse Party !
—
Apprenez à fabriquer vos saucisses de manière artisanale. Nous vous montrons les secrets d’une bonne saucisse sans colorants, sans sel nitrité, bref, du frais, du bon, du goût ! Repartez avec vos préparations après avoir partagé un apéritif avec notre équipe composée des merveilles de la boucherie et de délicieux vins de nos amis vignerons.
Durée : 2h30
Groupe jusqu’à 12 personnes
89 € / personne
Vivez la vie d’un boucher-charcutier
—
Place à l'immersion ! Entrez dans la peau d'un boucher-charcutier le temps d’une soirée et apprenez à désosser une volaille et à réaliser une ballotine et une terrine. Simon vous accueille autour d'un apéro composé de planches de salaisons, de charcuteries maison et d'un verre de vin. Vous enfilez ensuite le tablier et en action ! Après une cuisson basse température, vous récupérez à J+1 votre ballotine de volaille.
Durée 2h30
95 € / personne
Gueuleton avec un boucher
—
Découvrez le métier de boucher charcutier et concoctez votre déjeuner avec l’équipe. Dans cet atelier l’accent est porté sur la préparation bouchère ou charcutière (boudin, terrine, fromage de tête…) selon les besoins du jour. Puis pour le déjeuner, partage d’une “triple côte” avec l’équipe dans la bonne humeur !
Durée 3h30
130 € / personne
MasterClass pâté croûte !
—
Dans une ambiance conviviale, avec un membre de l’équipe, découvrez les secrets pour réussir son pâté en croûte 100% maison. Préparation de la farce, décoration de la pâte…un atelier participatif et créatif ! Après cuisson, vous récupérez la semaine suivante 1/3 de votre pâté en croûte.
Durée 2h30
99 € / personne
Découvrez tous les secrets de la viande de bœuf avec un boucher
—
Après une introduction autour de quelques charcuteries maison, Simon vous introduira au métier de boucher. Vous apprendrez à désosser et éplucher de la viande de bœuf. Vous aurez ensuite l'occasion de déguster différentes viandes de bœuf, maturées et non maturées. Simon vous partagera tout ce qu'il faut savoir sur les types d’élevage, la race des vaches, la cuisson et bien sûr la maturation. Le boeuf n’aura plus de secret pour vous ! Lors de la dégustation, vous ouvrirez quelques bonnes bouteilles de la boucherie et repartirez à la fin de l’atelier avec le plein de connaissances à partager avec vos proches !
Durée 2h30
99 € / personne
Atelier privé (à la carte )
—
Disponible à la réservation pour les entreprises et les particuliers, notre équipe se charge de répondre à vos attentes et à vos besoins.
Devis sur mesure