Nos viandes
Nous proposons de la viande de bœuf, de veau et de porc, des volailles et du gibier. Toutes nos viandes sont travaillées sur des carcasses entières.
Le Bœuf
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Pour nos bœufs, nous privilégions des races rustiques et anciennes (Aubrac, Normande, Simmental, Bretonne Pie Noir...). Ce travail de sélection effectué au long cours directement avec les éleveurs permet à la fois un travail de préservation d’espèces à faible effectif et une offre diversifiée de goûts. Ces goûts sont le reflet d’une alimentation naturelle liée aux particularités de leurs terroirs. L’offre change chaque semaine, n’hésitez pas à nous demander la race et le producteur concerné.
Le Veau
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Les veaux “broutards” de race Aubrac sont nourris à l’herbe, au foin et au lait. Ce type d'élevage extensif, fait appel aux ressources naturellement présentes dans l’Aveyron, et procède de la pratique du pastoralisme. Le veau broutard fournit une viande rosée reconnue pour la subtilité de son goût.
Le Porc basque Kintoa
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Le porc basque Kintoa est emblématique du travail de préservation des espèces et de valorisation du travail d’éleveurs méritants réalisé par Viande et Chef. Alors qu’en 1990, il ne restait plus qu'une trentaine de spécimens, en 2017 le Kintoa a obtenu son AOC et s’impose aujourd’hui comme la viande porcine française d’excellence. Les éleveurs, fermiers et artisans du Kintoa ont fait le choix d’un cahier des charges exigeant, fondé sur des traditions anciennes, respectueuses des animaux et de l’environnement.
L’Agneau
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L’agneau prés salés du Mont Saint-Michel est un broutard (il se nourrit d’herbe en plus du lait maternel) qui pâture une végétation composée de plantes halophiles (puccinellies, obiones, salicornes…). Le cahier des charges très stricte de l’AOP veille au bien être des animaux, notamment en minimisant les temps de transport et en assurant un maximum de liberté aux animaux.
L’agneau Allaiton d’Aveyron est une marque déposée par la société Greffeuille établie à Rignac dans l'Aveyron. Elle est la garantie d’un travail de qualité sur la production de trois cents agriculteurs aveyronnais. Les plus grands restaurateurs lui font confiance et c’est Sébastien Bras qui a eut la gentillesse d’intervenir pour nous permettre d’avoir la possibilité de commercialiser cette viande d’excellence.
La volaille
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Poulets, pintades, chapons, canards, dindes, pintades chaponnées et pigeons nous sont fournis par Etienne Godart de la ferme avicole des Grands Champs (La Roche Chalais, Dordogne). S’étendant sur 30 hectares en plein Périgord, les animaux disposent d’une totale liberté et d’une alimentations saine sans OGM. En gage de qualité, la ferme avicole des Grands Champs possède son propre abattoir et atelier de transformation.